Dame Nicole n'est pas nordiste, c'est une Bretonne. Plus connue à Rennes sous le nom de Nicole Thépault, propriétaire durant 25 ans de deux restaurants, dont un étoilé au Guide Michelin. Des origines rennaises qui ne l'empêchent nullement de cuisiner avec brio quelques grands classiques de chez nous (endives braisées ou chou rouge aux pommes) à retrouver dans cet ouvrage, parmi des dizaines d'autres recettes traditionnelles « oubliées » et joliment remises au goût du jour avec les dessins de Lise Herzog. Au menu donc, des plats simples et savoureux, qui fleurent bon le terroir du grand nord-ouest et évoquent des souvenirs d'enfance nostaliques : soupe de potiron et de poireaux à la crème, blanquette de veau jardinière, navarin d'agneau de « Mémé Carotte » et pourquoi pas en cette période de Noël une délicieuse dinde aux raisins de Noël façon « Mamie Calîne ». Tout un programme...

Editions Ouest France, 187 pages, 15 €.

Texte : Claire Decraene

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