Dandoy est au spéculoos ce que Meert est à la gaufre ou Trogneux au macaron. L'une des plus anciennes maisons belges, fondée à Bruxelles en 1829, conserve le monopole de la fabrication artisanale du spéculoos et donc de son authenticité.
Ce joli produit de la collection "Carrément" est dédié au biscuit de légende, une pâte très simple faite de farine, beurre, cassonade, cannelle en poudre et clous de girofles. Comme les secrets de la préparation originelle, les origines du biscuit et même de son nom sont nombreuses. Tout cela est fort bien expliqué dans un chapitre préliminaire, ainsi que l'épopée de la famille Dandoy dont la 6^e génération perpétue un savoir-faire unique. Mais la majeure partie du livre est consacrée aux recettes, des plus simples (mousse, crème brûlée...), aux créations extraordinaires de grands chefs belges (ris de veau caramélisés, saumon beurre spéculoos...)

Des photos alléchantes, une mise en page soignée, des trésors de créativité, assurément, c'est carrément réussi.

La Renaissance du Livre, 144 pages, 24 €.

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