Comment le choisir, le déguster ? Comment faire soi-même un foie gras mi-cuit ? Cet ouvrage - et ses 85 recettes - risque fort de devenir aussi précieux dans votre bibliothèque que le foie gras l'est à la cuisine française.
Une progression de recettes simples : "terrine de foie gras au micro-ondes", à d'autres plus élaborées : "mousseline de foie gras, pain d'épice, émulsion d'avocat".. Des suggestions d'accompagnements classiques et insolites : accompagné de frites à la graisse de canard, en aumonière de feuilles de blettes, avec des huîtres, des sardines, des asperges, du melon, de la rhubarbe, dans un moelleux au chocolat ! Des idées à foison à piocher allégrement pour les fêtes et les petits plaisirs de tous les jours...

On aime les conseils du chef étoilé, la diversité des recettes, les photographies qui donnent envie de passer le tablier.

Editions Ouest-France, 143 pages, 15,90 €.

Texte : Claire Decraene

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