Les cuisines de chez Marot
Mardi 24 novembre 2009, l'équipe de l'émission "Bon et à savoir" a investi les cuisines du restaurant Clément Marot à Lille. L'occasion de faire découvrir aux téléspectateurs tous les secrets pour un gratin d'endives réussi.

Le chef cuisinier et présentateur, Christian Etchebest, après avoir appréhendé le chicon en cuisine, avec l'aide du chef François Vandeweghe, est ensuite parti à  Bourghelles avec toute son équipe, à la rencontre de Jean-Luc Simon, producteur d'endives en pleine terre. Ces endives, qui ne représentent que 5 % de la production totale, sont les figures de l'endive traditionnelle, car la plupart sont cultivées en entrepôts et hors sol. 

Pour le côté technique, les traditionnelles rejettent moins d'eau, mais sont plus amères. Ce qui est loin d'être un problème pour Christian Etchebest, véritable puriste des aliments. Quand on lui parle d'amenuiser l'amertume du chicon, son sang ne fait qu'un tour ! Pour lui, il faut tenir compte des particularités de chaque produit.


Rendez-vous samedi 12 décembre à 20 h 05 sur M6 donc, pour découvrir cette émission sur notre fameux chicon, qui n'a décidément pas fini de faire parler de lui !



Texte: Audrey WILLIART

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