Pays du Nord - Actualités

En été, dans l’Audomarois, on coupe 6 millions de "têtes"
La culture du chou-fleur à Saint Omer dans les marais ne date pas d’hier. Originaire d’Asie Mineure, et connu des Egyptiens, des Grecs et des Romains, c’est en 1751 que le légume fut introduit sur les terres audomaroises. Plus d’un siècle plus tard en 1890, il s’est véritablement imposé dans nos assiettes grâce aux chemins de fer. Aujourd’hui, le chou-fleur d’été est exporté en France et à travers toute l’Europe : sa production atteint 6 millions de « têtes ». Ces quantités produites sont rendues possible grâce à deux récoltes successives entre juin et novembre. Deuxième avantage : les marais de l’Audomarois, enrichies grâce aux alluvions de l’Aa, sont des terres particulièrement propices à la croissance naturellement rapide du chou-fleur. Une bonne irrigation est l’une des conditions pour la culture de ce légume. Pour défendre les qualités de ce légume, la Confrérie du chou-fleur de Saint Omer a été créée en 2004, à l’initiative de Michel Théret, alors Grand Maître de la Confrérie de l´endive et des exploitants maraîchers de Saint Omer. Composée en majeure partie de maraîchers et de restaurateurs, la Confrérie du chou-fleur arbore fièrement les couleurs du chou-fleur lors de manifestations, principalement régionales, durant lesquelles les produits et valeurs de notre terroir sont mis à l’honneur. Revêtus d’une toge verte de parements blancs, les membres de la Confrérie du chou-fleur portent une coiffe de même couleur, fidèle réplique d’un beau chou-fleur d’été. Depuis février dernier, la Confrérie du chou-fleur a son site internet, grâce auquel on peut enrichir ses connaissances sur la ville de Saint Omer et les marais qui l’environnent, et apprendre quelques recettes pour cuisiner le chou-fleur sous toutes ses formes.

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